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干燥作为一种重要的脱水工序在现代食品工业中被广泛地应用。果蔬十制品作为果蔬加工的主要产品，近些年发展速度很快，出口增长势头明显。目前，果蔬干燥方法主要有热风干燥、真空低温油炸十燥、真空冷冻干燥等。传统应用的热风干燥技术近些年有了较快地发展，但脱水速度慢、产品品质较差等问题仍没有得到---地解决[1，2]；油炸果蔬产品足口前生产果蔬脆片的主要加工技术，但是经过加工的果蔬产品含油量较高，难以解决油脂氧化对产品造成的---影响[3-5]；果蔬真空冷冻十燥产品具有---的产品品质，但冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵，胡萝卜脆片膨化生产线厂家，苹果低温真空膨化设备品牌，---了该项技术在果蔬t燥行业的推广，果蔬变温压差膨化十燥是近几年---兴起的一种新型果蔬干燥技术，它结合了热风十燥和真空冷冻干燥的优点、克服j，真空低温油炸干燥等的缺点。变温压差膨化牛产的膨化果蔬脆片是继油炸果蔬脆片、真空低温油炸果蔬脆片之后的第三代产品，胡萝卜脆片膨化生产线免费试验，其味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、易于贮存、携带方便，已经成为时---行的果蔬休闲食品。本文对果蔬变温压差膨化干燥技术及其---研究的现状、发展趋势和应用前景进行了综述。

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新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥又称膨化干燥（explosion puffing drying）、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、、节能的非油炸膨化干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。

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